在了解完工具的功用之後，再要介紹的是，製作麵人的一些基本手法技巧和變化。捏法捏麵人顧名思義乃是以捏法為主。基本上它是以拇指食指之指端為基點，再配合其他手法的動作沒有固定的方式。只要熟練到可以捏出所需要的形狀即可。
搓法
這是捏麵人手法中應用範圍最廣的，基本上它是用兩隻手掌相合，或是用一隻手掌和其他平面相摩，使麵糰由塊狀成為圓球狀或長條狀的意思，然後再看所的物品形狀做調整。
螺旋紋
　　首先我們拿一塊白色的橢圓形色麵，在它的外圍，規則附上所需的各色條形色麵，用雙手一合，再上下左右用力來回一搓，這就是所謂的螺旋紋。　　　
流星紋
　　也是用一個有色圓球形色麵為主，用手把它壓扁，在平面上不規則的加上各色小塊色麵，然後雙手一合，用手一搓，所不同的是要來回以順時針或逆時針方向，搓動成圓球形。
壓法
　　把剛才的螺旋紋色麵拿來壓一壓看，壓這個方法常常用來做服裝，它是用兩隻手掌相互壓迫麵糰成一平面狀，或是用單手壓是用手指壓也可以，被壓按的麵糰形狀，色彩，紋路，因壓手法的力道輕重和方法的不同，出來的效果當然也不一樣。再把流星紋色麵拿來壓壓看，總之這些手法和變化需要你不斷的動手去做，運用你的想像力和創造力，熟能生巧，久而久之，你自己也可能玩出各種不同的技巧和變化。
點法
　　在捏麵的手法中，點也是相當特殊的一種技巧。把較小的麵糰以點黏的方式，把它附著於另一方，這就叫做點。
黏合法
　　除了捏、壓、搓、點之外還有一種黏合法，簡單的說就是防止零件掉落。比如說手、腳、帽子、身體這些東西，乾燥以後會脫落，而把它黏得更牢的做法。