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廣式月餅
器材包括:
•月餅模
•打蛋器
•篩網
•大量杯
•量匙一組
•橡皮刮刀
•桿麵棍
材料有:
•花生油
•轉化糖漿
•糖
•鹽
•小蘇打
•低筋麵粉
•焦糖
•水
做法:
一大匙水加 1/4小匙小蘇打、1/2中匙鹽攪拌均勻備用,4/5杯轉化糖漿、3/5杯花生油用打蛋器攪拌均勻。
加入剛才調勻的糖鹽混合水繼續攪拌,加入一小匙焦糖,將所有材料用力攪拌均勻後,再加入一小匙焦糖繼續攪拌,使配料成黏稠狀。
將篩過的麵粉倒入配料中,先用打蛋器,後用刮刀,將材料攪拌均勻成月餅皮,灑一把麵粉在桌上,將麵皮倒下,揉成長條狀,再切成小方塊備用。
將豆沙揉成長條形,切成三條,再平均切成小塊。皮與餡的比例大約是3比10,將外皮捏成扁圓形包住內餡,為了避免沾手,可以在手上沾一點麵粉。
包餡的時候, 雙手必須反方向旋轉,若外皮不夠,可補上一塊麵皮,在月餅模內灑入一把麵粉,再將麵粉打出,只留下薄薄一層在模子上,將月餅球沾上麵粉,揉圓壓入模型中,左右拍打一下後,將餅打出放入烤盤中待烤,如果皮包得不勻,所做出來的月餅便不太美觀,這是必須熟練的技巧,假使外皮過少,可以揉成圓球後重新入模,以同樣的方式進行。
打破雞蛋只留蛋黃使用,以筷打散,用軟毛刷刷一層蛋黃塗在月餅表面,將月餅放入烤箱烤二十五分鐘,溫度約維持在最高溫,這便是烤熟的廣式月餅。

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