川菜的香辣舉世聞名，因為四川盛產一些調味料，像辣椒粉、花椒鹽、辣油、豆瓣醬等等。

這些口味辛辣的調味料，就常常被四川人廣泛運用到各式各樣的菜餚裡，所以川菜就成為聞名全國的「西辣美食」。
川菜不僅色香俱全，還特別著重調味配製，調味的方法就有二十幾種，而主味突出、明顯, 更是川菜調味的特點。