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宮保雞丁
材料:
•去骨雞胸肉:900公克
•乾紅辣椒:40公克
•炸花生米:75公克
配料:
•花椒粒:2大匙
•蔥:2根(切段)
•蛋白:1個
•太白粉:2大匙
•醬油:2大匙
•米酒:1茶匙
•蒜末:1/4茶匙
•麻油:1茶匙
•糖:半茶匙
•白醋:1茶匙
•沙拉油:5杯
•醬色:1茶匙
•鹽:2茶匙
•太白粉水:1大匙
做法:
先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成「綜合調味料」。
雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻,醃漬半小時。雞丁醃好以後,燒熱5杯沙拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。
注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用。 在鍋裡留下約2大匙的油,燒熱後將切好的乾辣椒下鍋,用小火炒香後,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。

前言
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