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螞蟻上樹
材料:
•粉絲:75公克(兩把)
•豬絞肉:110公克 
配料:
•麥蔥花:2大匙
•薑末:1大匙
•蒜末:1大匙
•辣豆瓣醬:1大匙
•醬油:1茶匙
•糖:1/4茶匙
•清水:1杯
•麻油:2茶匙
•沙拉油:4大匙
做法:
先將粉絲放進溫水中浸泡,泡軟後撈起來瀝乾,切成大約20到30公分的長度。 起火熱鍋後,加入4大匙的沙拉油,把油到七分熱時,絞肉下鍋,大火快炒。
絞肉全部炒散以後,再加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬各1大匙拌炒。調味料炒勻後,再加1杯清水、1茶匙醬油及1/4茶匙的糖,用大火拌煮。 鍋裡的湯汁煮開之後,再放入粉絲,改用小火慢慢煮。煮的時候,必須用鍋鏟翻動粉絲,注意不要讓粉絲沾在鍋底或是黏成一團。
粉絲一面煮,會一面吸收湯汁發脹,當鍋裡的湯汁快要被粉絲吸乾的時候,改用大火,以加速粉絲吸收水份的速度。
當湯汁完全收乾,鍋內的粉絲呈現透明狀時,就可以把火關掉。最後,灑下2大匙蔥花及2茶匙麻油就可以起鍋了。
「螞蟻上樹」在川菜中是一道無人不知,無人不曉的佳餚,流傳非常普遍。  

前言
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