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紅油抄手
材料:
•餛飩皮:12張
•瘦絞肉:75公克
配料:
•紅辣油:2茶匙
•花椒粉:1/4茶匙
•蒜泥:1/4茶匙
•蔥花:1/4茶匙
•白醋:1/4茶匙
•甜醬油:1茶匙
•蛋白:1/4個
•胡椒粉:1/4茶匙
•鹽:1茶匙
•麻油:1茶匙
•醬油:1茶匙
•米酒:1/2茶匙
•薑水:1茶匙
•芹菜末:1/4茶匙
•冬菜末:1/4茶匙
•清水:半鍋
做法:
先用紅辣油1大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙,甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙,調成「紅油調味料」備用。
處理肉餡兒的步驟,是先用刀把絞肉拍鬆後,用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻,這就是特製的肉餡兒了。
肉餡兒和餛飩皮準備好了後,在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒,再把餛飩皮對摺成三角形,將底邊往上摺,左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後,將抄手下鍋燙煮一下,鍋裡的水煮開後,抄手就可以起鍋了。
「紅油抄手」是四川著名的點心,酸甜香辣,風味絕佳,儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」,福建人則叫它「扁食」,這些都是相同的食物,只是名稱和配料不同而已。

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