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蒜泥白肉
材料:
•五花肉:400公克
配料:
•蔥:1根
•薑:80公克
•蒜泥:1茶匙
•醬油膏:2大匙
•高湯:1大匙
•辣油:2茶匙
•糖:1/2茶匙
•麻油:1茶匙
•香菜:少許
做法:
先在碗裡倒入蒜泥1大匙、醬油膏2大匙、高湯1大匙、辣油1茶匙調勻就是「蒜泥醬汁」。五花肉處理乾淨後,放進開水裡,加入蔥和薑,用中火煮半小時。
豬肉煮熟撈起來的時候,馬上泡在冷水裡冷卻。
豬肉冷透後,去皮再切成薄片,每片大小約5公分見方。把切好的肉片放入開水中川燙一下,撈起來瀝乾,排列在盤子裡。上桌前再淋上「蒜泥醬汁」及1茶匙的辣油就可以了。
「蒜泥白肉」的爽口, 不但是川菜中的一絕,也是一道下酒的好菜。

前言
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