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左宗棠雞
材料:
•雞腿:2隻
•辣椒:3支
配料:
•蒜頭:3顆
•薑:1小塊
•雞蛋:1個
•白醋:1茶匙
•沙拉油:1/3鍋
•太白粉水: 2大匙
•醬油:3茶匙
•麻油:1/2茶匙
•太白粉:2大匙
•鹽:1茶匙
做法:
雞腿先去骨,攤開用刀子在雞肉上淺淺地劃出幾道斜紋後,再切成雞丁,每塊大小約2公分。切好之後,再用1個雞蛋及醬油3大匙、鹽1茶匙、太白粉2大匙一起攪拌,醃漬十分鐘。
薑和蒜切成碎末。辣椒先去子,切成6公分左右的小段備用。再用醬油1茶匙及醋1大匙,混合調成「綜合調味料」備用。
雞腿肉醃好之後,先燒熱2杯沙拉油,將醃過的雞丁下鍋炒熟。雞丁炸熟後撈起來,瀝乾油汁備用。
接著用2大匙沙拉油,油熱後放入辣椒,用大火快炒,炒到辣椒呈褐色為止。現在把雞丁重新回鍋,並加入「綜合調味料」一起拌炒。
鍋內的材料炒勻後,再用2大匙太白粉水勾芡,並淋上半茶匙麻油,拌炒均勻之後就可以起鍋了。
這道「左宗棠雞」辣味十足,極具「湘菜」特色。

前言
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