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東坡肉
材料:
•五花肉:600公克(選用方塊型)
配料:
•蔥:5支
•薑片:2片
•八角:2顆
•醬油:1杯
•冰糖:3大匙
•紹興酒:300cc
•沙拉油:3大匙
•清水:6杯
做法:
先用醬油1杯與300cc的紹興酒混合,再加入1杯清水,調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後,切成約五公分左右的方塊。
五花肉切好之後,用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來,以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後,再將五花肉放進鍋裡,加入5杯清水、蔥及薑片,一起煮三十分鐘。煮好之後,把五花肉撈出來泡在冷水裡。
五花肉冷卻之後,撈起來瀝乾備用。接著在炒鍋內燒熱3大匙沙拉油,把瀝乾的五花肉倒入鍋內,加入3大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後,將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內,用小火再燒煮三十分鐘。三十分鐘之後,這道東坡肉就可以直接上桌了。  「東坡肉」是江浙菜中的一絕,主要材料只有五花肉,但是經過獨特的烹調手法處理後,卻是風味絕佳的美食。

前言
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