紅燒獅子頭
材料：
•絞肉：600公克
•豆腐：半塊
•大白菜：300公克
•荸薺：5顆
•香菜：3顆
配料：
•醬油：5大匙
•高湯：4杯
•糖：1大匙
•薑水：1茶匙
•胡椒粉：1/4茶匙
•紹興酒：1茶匙
•沙拉油：3杯
•太白粉：3大匙
•太白粉水：3大匙
•麻油：1大匙
做法：
●先用醬油５大匙、紹興酒１大匙、薑水１茶匙及糖１大匙，調成「綜合調味料」備用。
●荸薺洗乾淨之後，去皮切碎。荸薺切碎後與豆腐一起放入絞肉裡攪拌均勻。加入鹽１茶匙、薑水１茶匙、胡椒粉1/4茶匙、紹興酒１茶匙、太白粉３大匙及麻油１大匙繼續攪拌。
●攪拌均勻後，把絞肉做成圓球狀。
●肉團做好之後，把３杯沙拉油燒到七分左右的熱度，再將肉團放入鍋中稍微炸一下。肉團炸成金黃色的時候先撈起來，把油瀝乾備用。
●接著把大白菜倒入鍋中，加入「綜合調味料」及４杯高湯翻炒一下。再把炸過的肉團重新下鍋，與大白菜一起用小火燜煮十五分鐘。
●十五分鐘後，再用３大匙的太白粉水勾芡。最後滴上１大匙的麻油，稍微炒拌一下就可以起鍋了。