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紅燒獅子頭
材料:
•絞肉:600公克
•豆腐:半塊
•大白菜:300公克
•荸薺:5顆
•香菜:3顆
配料:
•醬油:5大匙
•高湯:4杯
•糖:1大匙
•薑水:1茶匙
•胡椒粉:1/4茶匙
•紹興酒:1茶匙
•沙拉油:3杯
•太白粉:3大匙
•太白粉水:3大匙
•麻油:1大匙
做法:
先用醬油5大匙、紹興酒1大匙、薑水1茶匙及糖1大匙,調成「綜合調味料」備用。
荸薺洗乾淨之後,去皮切碎。荸薺切碎後與豆腐一起放入絞肉裡攪拌均勻。加入鹽1茶匙、薑水1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、紹興酒1茶匙、太白粉3大匙及麻油1大匙繼續攪拌。
攪拌均勻後,把絞肉做成圓球狀。
肉團做好之後,把3杯沙拉油燒到七分左右的熱度,再將肉團放入鍋中稍微炸一下。肉團炸成金黃色的時候先撈起來,把油瀝乾備用。
接著把大白菜倒入鍋中,加入「綜合調味料」及4杯高湯翻炒一下。再把炸過的肉團重新下鍋,與大白菜一起用小火燜煮十五分鐘。
十五分鐘後,再用3大匙的太白粉水勾芡。最後滴上1大匙的麻油,稍微炒拌一下就可以起鍋了。

前言
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