它和棺材板一樣，有一個奇特的名字。鼎是「大口鼎」的意思，也就是閔南話中所說的「大鼎」和「大鍋子」的意思。銼則是閔南話「游動」、「蠕動」的意思。因此熟悉閔南話的人，就不難覺得，鼎邊銼的意思其實是很鮮明的。它所用的基本原料是米漿。整個來說，就是用米漿在大鍋中游動、蠕動煎熟，再加上配料煮熟，成一種類似高湯的美食。據說它最早是福州菜的一種，它的外表乍看之下，有點像春捲皮。不同的是，春捲皮是以麵粉製成；鼎邊銼是以米漿作原料，吃起來有點像粿仔條。鼎邊銼一般都是煮湯吃，將所有的材料放進大鍋裡煮熟，再放進小碗裡。雖然是小小的一碗，內容卻是芳香無比，夏天食用特別爽口。　

材料　　　
木耳、金針、竹筍、香菇、蝦米、蚵仔、粿仔片　　　

作法　　　
● 首先製作高湯。您可以燉雞胸骨或豬排骨，先將雞胸骨的兩條雞胸肉切除，再把骨頭剁成小塊狀，放入燒開的水裡面燙一下，把血水燙掉，第一遍的湯汁比較髒，把它倒掉不要，再加半滿的清水，重新煮開，就可以得到乾淨的高湯。接下來把泡軟的香菇切成小塊狀。木耳洗乾淨，也切成小塊狀。竹筍買回來之後，先把老的外皮撥除，剩下細嫩可吃的部分，切成筍絲。